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XVII Feria Nacional del Queso 2002
QUESERIA TIERRA DE BARROS
Nº Stand   38  
Nombre empresa:   QUESERIA TIERRA DE BARROS S.L.  
Calle:   Semillero de Empresas, 5  
Población:   Villafranca de los Barros  
CP:   06220  
Provincia:   Badajoz  
Pais:   España  
Tel:   + 34 924 520429  
Fax:   + 34 924 520429  
Movil:   629 757712  
E-mail:   queseriatb@navegalia.com  
Pag. Web:      
       
Contacto:   Cristina Mangas Durán  
Cargo:   Licenciada en biologia  
Domicilio:      
Tel:      
Fax:      
Movil:      
E-mail:      
       
Marcas:      
Tipo de leche:      
Exp. Ganadera:      
       
Premios:   Primer premio Queso de Cabra pasta blanda
XVII Feria Nacional del Queso Trujillo 2002
 
       
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Ernesto Méndez de la Cueva consiguió un Primer Premio en la Feria Nacional del Queso de Trujillo, con su “TORTA DE BARROS”.

   María del Carmen Moreno – Trujillo.

La Quesería Tierra de Barros está situada en Villafranca de los Barros, una zona donde no abarca ninguna de las tres Denominaciones de Origen que actualmente hay en Extremadura, pese a todo, en la cata –concurso celebrada en la Feria Nacional de Trujillo la “Torta de Barros” consiguió el Primer Premio dentro de la categoría quesos “cabra pasta blanda”, esta torta es una innovación en el mercado y tanto para Ernesto Méndez como su esposa Cristina Mangas este premio es el reconocimiento al trabajo de investigación que durante varios años llevan realizando en su quesería, que quizás por no estar encuadrada en la zona de las D.O. se hacía mas difícil competir en el mercado de la región.

   Ernesto y Cristina son propietarios de una quesería montada hace tres años y medio en Villafranca de los Barros con el objetivo de hacer tres tipos de torta, la de oveja, la de cabra, y las de vaca, todas ellas con la denominación Torta de Barros, la de oveja están siendo muy aceptada en el mercado y ahora en la Feria Nacional de Trujillo nos dan el primer premio a la Torta de Barros de cabra, de pasta blanda, por lo que los consumidores la podrán adquirir muy pronto en las tiendas, ya que en la Feria de Trujillo se agotó el queso premiado aún antes de saber que obtendríamos esa distinción, ya que la producción era limitada, y al probarla la gente enseguida quiso comprarla.

   En cuanto a las cualidades organolepticas nos concreta Ernesto, que es un queso de corteza ocre, amarillo céreo, de olor a leche de cabra recién ordeñada, con textura suave, elástica, untuosa y cremosa, no es ácido, y da un ligero olor a fruta madura, algo dulce, influyendo tanto el aroma de los pastos como el afinado que le hemos dado en la cámara, "reproducimos bacterias que están en la leche basándonos en temperaturas y humedades".  La Torta de Barros con leche de vaca aún no han tenido tiempo de sacarla al mercado, pero investigan con ella hasta conseguir el punto que desean conseguir.

   "Pienso, añade Ernesto, que la importancia de nuestras tortas es que son elaboradas con leche cruda  y de una sola explotación ganadera. Este premio, representa el empujón que nosotros necesitamos en esta zona de Villafranca de los Barros, con gran tradición vitivinícola, pero desconocida en el tema de sus quesos, porque en Extremadura aún no se conoce, si bien fuera de ella lo valoran mucho. Vendemos a cuatro distribuidores en Francia, en Estados Unidos, Austria y Holanda, también en Madrid, Barcelona, Palencia, País Vasco y Galicia".

   "Mi quesería, dice Ernesto, es una quesería artesana, se elabora el queso igual que hace 500 años, utilizando como cuajo la flor del cardo que se recolecta en la Tierra de Barros, en ella trabajan cinco personas y producen anualmente 35.000 kilos de quesos, esperando poder producir este año un 70 % mas que en años anteriores, con la producción de la Torta de Cabra. Nosotros compramos la leche a un solo ganadero que tiene su explotación en las dehesas de Hornacho".

   Aclara Méndez de la Cueva: "Nuestra explotación está fuera de los límites de las actuales Denominaciones de Origen, pero nuestro interés está en que se nos reconozca que nosotros también elaboramos productos de altísima calidad como ha quedado demostrado tras el dictamen del Jurado de Cata en la Feria del Queso de Trujillo. Sería interesante ampliar un día las zonas de las Denominaciones de Origen, si bien hay que tener en cuenta que la Torta de La Serena es queso de oveja, pero no hay ninguna Torta de Cabra con esa denominación. Queda demostrado pues, afirma el premiado, que aunque nuestro queso no está dentro de la zona de las Denominaciones de Origen también tiene excelente calidad".

   Ernesto Méndez conoce bien el mercado de los quesos, pese a llevar con su quesería poco más de tres años, no en vano, ha sido durante mucho tiempo Director Técnico de la D.O Queso Serena, "nos trasladamos a Tierra de Barros apostando por alta calidad". Una pieza de queso en el mercado está en torno a los 18 euros.

   Este atrevido artesano quesero, que tiene 40 años, dice que le salieron los dientes viendo hacer queso en la finca de su padre, quesos de oveja y de cabra, él conoce bien la Feria de Trujillo, desde las primeras ediciones venía con los quesos que elaboraba su padre, la torta de Castuera, y dice, que la Feria de Trujillo está muy valorada. "Yo he viajado con la D. O. La Serena,  por toda España y parte de Europa y tengo que decir que esta Feria tiene gran prestigio en el ámbito internacional, los premios de Trujillo son valorados en el ámbito nacional por todo el sector de la alimentación, gastrónomos y club de gourmet".

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