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Un quesero perteneciente a la denominación
de origen “Queso Ibores”, Ignacio Plaza Mariscal, ha conseguido,
en la XVIIFeria Nacional del Queso de Trujillo, con su queso “Capribor”
el Primer Premio en la categoría “cabra pasta dura” un queso artesanal
y casi ecológico porque la base de la alimentación del ganado
son los pastos y ya obtuvo un primer premio en otras dos ediciones
anteriores.
El
artesano quesero de la provincia de Cáceres, Ignacio Plaza lleva
11 ediciones viniendo a Trujillo, en su rostro la satisfación
del deber cumplido, el premio viene a reconocer el esfuerzo de
una labor callada y responsable, así lo han avalado los miembros
del Jurado en la cata – concurso durante tres ediciones consecutivas.
Paza
Mariscal nos comenta que: “La Feria del Queso de Trujillo ha ido
mejorando mucho, cada vez hay más expositores y más variedad de
quesos tanto de oveja, cabra, o de mezcla, este año en concreto
he visto a varios queseros nuevos y desde luego hay que destacar
la calidad de los productos que se están exponiendo en esta Feria”.
Y añade Ignacio: “Me gustaría que Trujillo llegase a ser
la capital del queso del sur de Europa, yo estoy en esta zona
y me vendría bien, pero además, es que se lo merece, porque en
el ámbito nacional está impulsando el sector quesero de tal forma
que no lo he visto en ninguna otra parte”.
Ignacio Plaza consiguió el Primer Premio en la Feria del
Queso de Trujillo del año 1999, en el 2001 y en el 2002, y nos
dice: “El conseguir un primer premio aporta satisfacción personal
porque es el reconocimiento de la labor que hacemos,
además la gente se fija en los premios, acude al stand
para probar el queso premiado en la Feria cada año, se lo damos
a degustar y eso influye en las ventas sin duda. Pero para mí
lo importante es que el jurado de cata sepa apreciar nuestros
productos y nos dé estos galardones”.
Plaza Mariscal es artesano quesero y tiene su propia ganadería
en el término municipal de Madroñera, la queseria está ubicada
dentro de la propia finca, lo que le permite, tras el ordeño,
poder hacer los quesos con leche cruda, tiene unas 1000 cabras
que pastorean libremente por la finca, elaborando un queso con
Denominación de Origen Ibores, cumpliendo los requisitos del Reglamento
en cuanto a tamaño, forma y cualidades organolépticas, y también
hace “una torta de cabra” que se llama “Alijares” que es única,
elaborada con leche cruda de cabra, está teniendo gran aceptación
en el mercado, “la gente no la conocía, estaba habituada a la
torta de oveja del Casar o la Serena, por lo que esta innovación
nuestra les sorprende y les encanta”. Elabora diariamente de lunes
a sábado, en una explotación familiar, sus cabras pastan en extensivo
en una finca de 450 hectáreas en la zona de Ibores y se las ordeña
mañana y tarde.
El
queso de Capribor, premiado en tres edicones, es un queso de corteza
dura, pimentonada o color marfil, con una maduración aproximada
de cuatro meses, y con un sabor un pelín ácido como es característico
de los Ibores, es de excelente sabor. En cuanto a la torta tiene
un proceso de maduración distinta, tiene aproximadamente 70 –80
días con un sabor y textura mucho más suave, con la leche a menor
temperatura y con menor desuerado. El queso lo comercializa en
Extremadura, primero en Trujillo, luego por toda Extremadura y
después por toda España.
“Yo tengo una elaboración limitada, unos 20.000 kilos al
año, hay mucha demanda y no puedo abastecer a todo el mundo, a
veces me dicen que se agotó en Madrid, El País Vasco o Barcelona,
pero ya se sabe, las producciones de calidad suelen ser pequeñas
producciones”. Una pieza de queso Capribor se puede adquirir por
11 euros.
Fue en el año 96 cuando Ignacio Plaza investigó para conseguir
la torta de cabra, pensaba que si había torta de oveja también
podría estar bien una torta de cabra, “empecé con muchos fallos,
era muy dificultoso hacerla, aún hoy a veces no logro el punto
que me gustaría, pero ya voy consiguiendo una homogeneidad mayor,
siempre hay que ir evolucionando, en este sector, si te paras
te quedas atrás”, pero las instalaciones están adecuadas a mi
producción y homologadas por la Unión Europea.
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