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El Capricho Extremeño presenta una textura firme , aunque
mantecosa, al paladar en los quesos y blancda y untuosa en las
tortas. Su olor penetrante y limpio a leche de oveja, y su sabor
suave pero intenso en las tortas jóvenes y ligeramente
amargo le convierten en todo un capricho para los paladares
mas exigentes.
El Capricho Extremeño es un queso elaborado apartir de
leche cruda utilizando una mezcla de cuajo animal y vegetal,
para mantener su aspecto liso y ceroso y ante la ausencia de
tratamientos químicos en su corteza, son volteados y
limpiados con regularidad.
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