Nuestros quesos se elaboran a partir de la leche cruda de oveja merina. Al coagularse la leche se le añade cuajo vegeta,l permanecen 60 dias en la cámara de maduración volteándolos para conseguir el secado y corteza correctos. Durante los procesos de maduración, favorecidos por la acción del cuajo vegetal , la baja temperatura y la alta humedad provocan la aparición de la torta.

Queso perteneciente a la Denominación de origen Queso de la Serena.