|
Es la tercera vez que esta joven quesería, fundada en 1995,
ha conseguido un Primer Premio en la Feria del Queso de Trujillo,
en el 1999, 2000 y ahora en el 2002, lo que supone una gran satisfacción
para su gerente Antonio Manuel López así como al resto de sus
compañeros de Castuera, porque según nos dice: “es el apoyo y
la garantía a la labor artesana de los queseros, sin olvidar,
dice López, a los ganaderos abastecedores de la materia prima
que es la leche, pues no hay que tener en cuenta que en este período
existe una normativa en vigor por la que los ganaderos que ordeñen
la oveja merina tienen una reducción del 20% de la prima, por
lo que hay que destacar que los propios ganaderos de La Serena,
con la oveja merina estamos apostando por unos productos de mucha
calidad y naturales, ya que estamos convencidos que todos estos
productos van a tirar para adelante, y aunque sea poco a poco
se van revalorizando.
El queso premiado es de “oveja pasta dura” denominado “Dehesa
Real”, elaborado con leche cruda de oveja merina, con cuajo vegetal
y sal común, estamos hablando, dice López, de un producto natural.
“Somos
una cooperativa de cien ganaderos que se fundó en 1981 con el
fin de apoyar al sector, empezamos con unas cámaras de maduración
de quesos donde se conservaban los quesos tras la elaboración
de los mismos por los ganaderos en sus propias explotaciones,
pero cuando entró en vigor la normativa comunitaria, decidimos
hacer una fábrica de quesos siguiendo la tradición artesanal”.
Desde
el año 95 que comenzamos a elaborar quesos en la Cooperativa,
explica López, “siempre hemos apostado tanto por la torta dentro
de la Denominación de Origen La Serena, como por una variante
de la torta representativa también de La Serena pero quesos de
tipo duro. De esos cien ganaderos, unos 25 están dedicados al
ordeño y nos traen la leche, luego en la fábrica elaboramos los
quesos y los maduramos en las instalaciones de la propia Cooperativa
ubicada en Castuera, pero el término municipal de los ganaderos
es Castuera y término limítrofe. Hablamos de varias explotaciones
con rebaños que por término medio superan las seiscientas ovejas.
En cuanto
a la Feria de Trujillo, Antonio Manuel López nos dice que ha sido
una grata sorpresa, porque la distribución de los stand ha sido
idónea, todos cara al público, por lo que hay que felicitar a
los organizadores, intentando entre todos realzarla, revalorizarla
y profesionalizarla aún más. “Desde que se organizó la Feria de
Trujillo hace diecisiete años asisto a ella; como representante
de la Cooperativa llevo viendo siete años, y he notado mejoría
en la distribución de stand. En ese periodo ha habido una evolución
muy positiva en cuanto a quesos D.O. de La Serena, hoy son quesos
francamente buenos, y desde el premio del año 99 nuestros quesos
de pasta blanda se vendieron muy bien, en el año 2000 con el de
pasta dura nos reafirmaron aún mas nuestros productos y esperamos
que con este premio del año 2002 los beneficios comerciales sean
tan importantes como los de años anteriores.
Cuando
le preguntamos que si está garantizado en el mercado la existencia
del queso de La Serena, al ser cien cooperativistas, él nos dice:
“Anualmente producimos 100.000 kilos de quesos, en su mayoría
de pasta blanda, pero con una línea abierta al queso de pasta
dura tanto curado como en aceite de oliva. La diferencia del queso
de La Serena con respecto a otras queserías es que afortunadamente
estamos trabajando conjuntamente con los ganaderos para romper
la estacionalidad de la leche de la oveja y tener leche durante
todo el año, para ello estamos incentivando a los productores
de leche que son capaces de ordeñar durante todo el año, pues
antes se ordeñaba en primavera y no había quesos hasta el otoño
siguiente, ahora no, llevamos cinco años trabajando en este sentido”.
Sus productos
se distribuyen fundamentalmente en Extremadura, Madrid, zona centro
y Cataluña.
|
