Santiago Pajuelo Bautista de las “Queserías Hermanos Pajuelo Bautista”, de Almoharín.

   María del Carmen Moreno – Trujillo

En el año 1996, los hermanos Pajuelo, Ignacio y Santiago, decidieron montar su quesería en la localidad de Almoharín, desde el año 1997 participan en la Feria del Queso de Trujillo habiendo cosechado numerosos premios en la cata – concurso que cada año se celebra en la Feria Nacional trujillana, son artesanos queseros y ellos saben muy bien que la Feria de Trujillo es el mejor lugar para dar a conocer sus productos, porque es una feria lúdica con degustación, abierta a todos y es aquí donde se pueden apreciar los diferentes sabores, adquiriendo el queso que mas le guste a uno.

   Consiguieron el Primer Premio en el 1997, 1998, 2000 y en el 2001 consiguieron un Premio Nacional, ellos saben que los premios en estos certámenes son un reconocimiento a su callada labor de artesano, pues ellos elaboran queso de oveja de pasta blanda, de su propia ganadería, estando incluido dentro de la Denominación de Origen de Quesos del Casar, teniendo dos marcas para sus quesos: “Hermanos Pajuelo Bautista” y D.O.del Casar “manjar extremeño”.

   Las características de este queso al degustarlo son que, es un queso suave al paladar y acidez casi nula, tienen mucho bouquet,  es Santiago quien comenta que “un queso es bueno cuando está bueno hasta el final”, ellos lo elaboran artesanalmente ayudados de nuevas tecnologías en el proceso, la producción es reducida,  por eso tiene un toque personal cada queso, elaborado manualmente uno a uno, así como el raspado, vendado, y limpieza.

   En su explotación tienen 1500 ovejas entrefina y cruzadas, utilizando el cuajo vegetal del cardo, produciendo de 20.000 a 30.000 kilos anualmente. Los venden en todas las Comunidades Autónomas de España, también en Estados Unidos, y en Suecia,  especialmente en tiendas especializadas de gourmet y alta hostelería. Una pieza de queso cuesta en destino de tres a cuatro mil pesetas, y su producción está casí siempre vendida.

   De la Feria de Trujillo nos dice Santiago que cada vez va a mas, “a veces se ha quedado gente fuera porque no hay emplazamiento para ellos, esta Feria del Queso de Trujillo ya tiene su personalidad nos dice Pajuelo, e indiscutiblemente irá para adelante”.

   -Se dice que los queseros de Extremadura que vienen a Trujillo, tienen la producción vendida ¿Es esto cierto?.

   “En nuestro caso, sí, nos dice Santiago, pero siempre vamos ampliando mas e intentando abrir nuevos mercados. Nosotros hemos conseguido ya una calidad que es muy apreciada, pero la calidad siempre es mejorable, aunque una vez que el producto tiene su punto no se puede mejorar, si se hacen las cosas bien el cambiar ciertos matices puede ocurrir que no siempre sean acertados. No hay secretos para elaborar el queso, o quizás son muchos pequeños secretos que si no van unidos no sale un buen queso, también interviene la mano del maestro artesano, que en nuestro caso es mi hermano Ignacio, que es quien le da el punto final de temperatura, humedad y salado. Nosotros elaboramos quesos todos los días del año, incluidos domingos, e incluso en Navidad”.