FERIA del QUESO 2003
El Capricho Extremeño presenta una textura firme , aunque mantecosa, al paladar en los quesos y blancda y untuosa en las tortas. Su olor penetrante y limpio a leche de oveja, y su sabor suave pero intenso en las tortas jóvenes y ligeramente amargo le convierten en todo un capricho para los paladares mas exigentes. El Capricho Extremeño es un queso elaborado apartir de leche cruda utilizando una mezcla de cuajo animal y vegetal, para mantener su aspecto liso y ceroso y ante la ausencia de tratamientos químicos en su corteza, son volteados y limpiados con regularidad.
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