C/ Greros, 18
10335 Peraleda de la Mata (Cáceres) (España)

Capricho Extremeño, es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja recien ordeñada. La coagulación se realiza entre 28º y 30º, durante hora y media o dos horas. Para el queso, se utiliza una mezcla de extracto de cuajo animal y vegetal. La poca acidez de la leche, junto con la acción del cuajo vegetal, favorece la formación de tortas. La maduración de éstas se lleva a cabo en cámaras, necesitando 60 días.
Para mantener su aspecto liso y ceroso, y ante la ausencia de tratamientos químicos en su corteza, son volteados y limpiados con regularidad.