El queso se elabora únicamente con leche de oveja, sin mezclas. No se utilizan ningún tipo de aditivos ni conservantes, solo cuajo. La leche no es tratada térmicamente por lo que el queso no se puede vender con menos de 60 días.
Las ovejas son de raza Entrefina Talaverana con una grasa media de 7,5-8 grasas en leche y con una producción media de 500 litros diarios. Es una leche de gran calidad por el tipo de oveja, sus cuidados y alimentación a base de cereales (trigo, avena, centeno, maíz y paja). Las ovejas no se encuentran estabuladas sino que pactan en el campo.
Disponemos de una pequeña variedad de queso:
- Queso en aceite
- Queso con cominos
- Queso provenzal
- Queso con nuez
Y en tarros con aceite de diferentes sabores:
- Aceite y romero
- Aceite picante
- En aceite
